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 名古屋市中区栄リコネクション・パワーストーン・ヒプノセラピー  スピリチュアルサロンsalon celestのブログです
きび餅の作り方


いつも趣味でよもぎ餅を作ってますが、
せっかく餅つき機を持ってるんだしと
今回は趣向を変えてみました。


今、マクロビの雑穀(ミレット)を使った料理教室へ
通ってまして、そこで使った「もちきび」

DSC_0011.jpg DSC_0012.jpg

かなり小さい粒です。
炊くと、たまごのようなふわっと感が出ます
マクロビでは卵や牛乳の乳製品やお肉を使わないので
卵のかわりに使われることが多いようです。


キビは、普通のもち米に混ぜて黄色のお餅にしたり、
粉にしたキビに上新粉(お米の粉)と混ぜて練って
キビ団子を作ったり。
ちなみに、昨今のお土産用のキビ団子は
実際にはキビが入っていないことが多々あるようです 

で、市販のきび餅を買ってみたところ、
フツーのもち米のお餅の中に
キビがちょろーーっと入ってる程度で。。。
食べても、普通のお餅を食べてるのと違いがわからず。

つまらん。

と思い、さっそく自作 



作り方は簡単。

1.よく洗って


120112_1428~01
雑穀なので、水が透明になるまできちっと洗わないと臭みが残ります。

2.吸水
 (6時間、または餅つき機の吸水機能を使用。
  どっちでやっても上手にできました)

3.餅つき機でフツーのもち米のように蒸してつく。
DSC_0004.jpg


4.終了。






まずキビ100%でつくってみたら。


120112_1656~02


わお。まっ黄色 


120112_1559~01
写真は5合分。

つきあがりがもち米より量が減るので
ぺったんこになってしまいました。。。
黄色いしぺったんこだし、まるで油揚げのようです 

作ってみて気付きましたが、
「もち」きびとはいいながらも、雑穀は雑穀。
お米のように水分は多くないので
つきあがったら手早く成形して、
荒熱が取れた時点でとっととラップしないと
蒸気で水分が抜けてすぐ固くなっちゃいます。
(固くなっても、ちょっと水つけて焼けば大丈夫ですが。)


でも、トーストするとちゃんとお餅のように
ぷくっ と膨らんでくれるので可愛かったです 
地方によっては、四角く成形せず、丸めた状態で
醤油で焼くところがあるようです。
きびはもち米より滑らかさがなく、若干もさっとした感じになりますが
丸めただけで焼くとちょうど五平もちのような
素朴な風合いでおいしかったですよ 



で、今度はもち米ともちきびを半々で作ってみました。
(↑実験好き)

DSC_0010.jpg

市販でここまできびが沢山入ってるのって売ってるのかなぁー?
こっちはさすが、もち米が入ってるだけあって、
見た感じも触感も お餅。て感じです。


ここまでやってみて肝心のお味はというと、
100%も50%もものすごく変わるわけではなかったですが、
やっぱり、50%の方は普通のもち米の味が強いので、
「きび餅」の味を楽しむには100%で作った方がいいかも
でも、きびはちょっと高いので、
安いもち米を混ぜでもいいかなとは思います。
その辺りはお好みで~ 



雑穀はお米よりも栄養価がものすごく高く、
とくにミネラルが豊富です。
ちょっとおやつにー とか
簡単な朝ごはんにー とか、便利ですよー
最近はホームベーカリーに餅つき機能がついてるものが多いので
お餅の方は是非試してみてください 





ホームベーカリーがほしいけど、
パン代を考えたらホームベーカリー代の元は取れないよな、と
つい二の足を踏んでしまう人は押してね(笑 ↓



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2012⁄01⁄25(Wed) 15:13   ロハス・食・健康 | | | ↑Top

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